編者按：俗語說(shuō)，開(kāi)門七件事(shì)，柴米油鹽醬醋茶。油在日常飲食中占據了非常重要的地位，很多人會(huì)說(shuō)，“油大”的飯菜才好(hǎo)吃。但是，油的攝入量也要遵循“适度為好(hǎo)，過(guò)度有害”的原則。吃油多了，會(huì)帶來健康問題。

油，也就(jiù)是脂肪，主要是人們日常食用的動植物油。脂肪屬于脂類的一部分，它既是我們人體的重要組成(chéng)成(chéng)分，也是膳食中重要的營養素。食物中的脂肪或油脂，不僅可以改善食物色香味，還(hái)能(néng)增加飽腹感。食物脂肪中同時(shí)含有各類脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等。脂肪不僅是這(zhè)類脂溶性維生素的食物來源，還(hái)可促進(jìn)其在腸道(dào)中的吸收。食物中的脂肪還(hái)為人體提供能(néng)量，也是機體合成(chéng)脂肪的材料。脂肪還(hái)是機體重要的構成(chéng)成(chéng)分。機體内的脂肪也是能(néng)量的“庫房”，是人體的主要儲存和供應能(néng)量的場所。還(hái)能(néng)幫助我們維持正常的體溫，固定并保護體内的重要髒器。

既然油是必需的，您也許會(huì)問，那為什麼(me)還(hái)要減油呢？這(zhè)是因為雖然必需，但攝入量也要遵循“适度為好(hǎo)，過(guò)度有害”的原則。吃油多了，會(huì)帶來健康問題。油吃多了，我們首先想到(dào)的健康問題就(jiù)是體重超标。過(guò)多脂肪，特别是動物脂肪攝入會(huì)導緻肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血壓、血脂異常等多種(zhǒng)慢性病的危險因素。因此，油吃多了也會(huì)增加這(zhè)些慢性疾病的發(fā)生風險。

北京市疾病預防控制中心溫馨提示：食物要減油 這(zhè)些技巧來幫你

1、學(xué)會(huì)使用控油壺控制烹調油攝入量

把全家每天應食用的烹調油倒入帶刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅持家庭定量用油，控制總量。

2、多用少油烹調方法

烹調食物時(shí)盡可能(néng)選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、涼拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸，也可減少烹調油的攝入。

3、少吃油炸食品

不吃油炸食品，或減少食用的頻次，如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等；在外就(jiù)餐時(shí)主動要求餐館少放油，少點油炸類菜品。

4、少用動物性脂肪

建議減少動物性脂肪的使用數量和頻次，或用植物性油代替；使用植物油時(shí)建議不同種(zhǒng)類交替使用。

5、限制反式脂肪酸攝入

飲食中的反式脂肪酸大部分來源于人造奶油、起(qǐ)酥油、人造黃油等，藏身于我們日常中的西式糕點如奶油蛋糕、面(miàn)包，烘烤食品如餅幹、薄脆餅，油炸食品如炸薯條、炸雞塊，以及巧克力糖果、冰淇淋等加工食品中。建議每天反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g。所以，上述食品要少吃。

6、不喝菜湯

烹饪菜品時(shí)一部分油脂會(huì)留在菜湯裡(lǐ)，建議不要喝菜湯或食用湯泡飯。

7、關注食品營養成(chéng)分表

學(xué)會(huì)閱讀營養成(chéng)分表，在超市購買食品時(shí)，選擇脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的食物。可以注意一下包裝食品的配料表，如果裡(lǐ)面(miàn)有氫化油、人造奶油、起(qǐ)酥油等字樣(yàng)，就(jiù)說(shuō)明食物中含有反式脂肪酸。

推薦閱讀：長(cháng)期儲存的食物容易變質、流失營養

食物在運輸和貯存的過(guò)程中，容易遭受緻病性微生物、寄生蟲和有害毒素的污染，比如：發(fā)黴變質的肉類、被(bèi)微生物侵擾的“臭蛋”、發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)黴的玉米等，這(zhè)些都(dōu)是在不當的儲存條件下出現的變質的食物。這(zhè)類食物不僅原有的營養被(bèi)破壞，還(hái)會(huì)産生有害于人體的毒素，進(jìn)食後(hòu)出現食源性疾病，損害人體健康。所以按需購買食材，不盲目囤積食物，是避免浪費食物資源和食物營養的基礎。

北京中醫藥大學(xué)東方醫院營養科醫師魏帼建議大家不論是在外就(jiù)餐還(hái)是在家進(jìn)食，都(dōu)要做到(dào)簡餐、分餐，這(zhè)樣(yàng)在避免浪費的同時(shí)，還(hái)可以合理控制飲食，保證營養均衡。他同時(shí)建議大家盡量在家進(jìn)餐，享受和家人一同烹饪、進(jìn)食的樂趣，這(zhè)樣(yàng)不僅可以吃到(dào)新鮮的食物，保證身體健康，還(hái)可以避免浪費、促進(jìn)家庭關系和諧融洽。新鮮的食物不僅僅指的是剛剛采摘或生産、捕獲的食材，也指剛剛烹調好(hǎo)的菜肴。在家烹調、進(jìn)食，可以從食材的選購、準備、烹調等多環節進(jìn)行參與和把控，不僅能(néng)夠保證進(jìn)食量的合理，還(hái)能(néng)保證食物種(zhǒng)類的豐富和營養的充足。

（人民網）